De Kromme Dissel

De Kromme Dissel

Fletcher Hotel Klein Zwitserland / Restaurant De Kromme Dissel
AL MEER DAN  50 JAAR GASTVRIJHEID

Onthaasten daar waar gastheerschap en culinair genieten samenkomen. Fletcher Hotel Klein Zwitserland maakt onthaasten smaakvol en bijzonder. Zeker in combinatie met het, met een Michelinster bekroonde Restaurant De Kromme Dissel.  Gelegen in het pittoreske Heelsum, omringd door de bossen van de Veluwe en onder de rook van Arnhem ligt dit in 1905, in Zwitserse chaletstijl gebouwde hotel. Een hotel waar gastvrijheid hoog in het vaandel staat

Het hotel bestaat uit 71 hotelkamers, een lounge, bar en het informele restaurant de Kriekel waar de gerechten met respect voor het product bereid worden. Er wordt veelal gebruik gemaakt van klassieke methodes maar met volop moderne invloeden. In het hotel bevinden zich nog een binnenzwembad, sauna, Turks stoombad en 2 whirlpools. Het aan het hotel gelegen restaurant De Kromme Dissel is al sinds 1971 in het bezit van een Michelinster en is daarmee het langst aaneengesloten Michelin sterren restaurant van Nederland. Hier ervaar je een zeer bijzondere culinaire beleving onder leiding van chef-kok Tonny Berentsen en Maître-Sommelier Ronnie Brouwer. Ronnie Brouwer werd in 2017 uitgeroepen tot Sommelier van het jaar en hij weet de meest mooie wijn–spijs combinaties te serveren.

Het hotel is zeer gunstig gelegen ten opzichte van de A50 en A12, op slechts enkele kilometers van Arnhem. Er is voldoende gratis parkeergelegenheid. Op 650 meter van het hotel bevindt zich een 27-holes golfbaan; een klassieke heidebaan aangelegd op historische gronden.

Tonny Berentsen en Joeri Nuijten
2 collega’s die geen genoegen nemen met minder

Tonny Berentsen

Al 25 jaar verbonden aan Restaurant de Kromme Dissel waarvan al meer dan 15 jaar als Chef-kok.

Ik ben geboren en getogen in het Gelderse Loo, een klein dorp achter de dijken van de Rijn, dat nauwelijks 1000 inwoners telt. Van jongs af aan werd ik, in tegenstelling tot de stadsjongens, van alle kanten beïnvloed door deze natuurlijke omgeving. Toen ik een jaar of 8 was begon ik met mijn eerste groentetuin. Voor de tomaatjes had ik een klein kweekkasje gemaakt en ging de uitdaging aan met de grote kassen in de buurt. Mijn tomaten zullen zoeter zijn dan die van hen! Als de zaadjes uitkwamen en er ontstond daadwerkelijk een plantje met echte tomaatjes was ik zo trots als een pauw en liet ik ze de hele buurt proeven. Mijn moeder leerde mij tomatensoep maken van mijn eigen teelt, als de tomaten toch niet zo zoet waren als ik had gehoopt, deed mijn moeder er stiekem een beetje suiker bij. Dit vertelde ze me echter jaren later.

Het was heerlijk om te tutten met die plantjes en stekjes. Na enige tijd zocht ik naar een nieuwe uitdaging. Ik ging kippen, geiten en konijnen fokken. Het erf waar mijn vader een aannemersbedrijf had leek op een gegeven moment meer op een boerderij.

Misschien komt hier ook de aantrekkingskracht van de Kromme Dissel vandaan.

Toch het meest inspirerende aan het runnen van ‘mijn boerderijtje’, was niet het opkweken van plantjes of grootbrengen van dieren, nee iets lekkers maken met deze producten.

Samen met mams heb ik uren in de keuken gestaan en leerde ze me het bereiden van groenten en vlees. Het belangrijkste dat ze me mee heeft gegeven was smaak. Ze liet me proeven hoe de mooie ingrediënten moesten smaken.

Toen ik een beroepskeuze moest maken, dachten veel mensen dat ik de agrarische sector in zou gaan, en dat had ook heel goed gekund. Naast het aannemersbedrijf van mijn vader hadden mijn ouders ook een café waar ik veel heb geholpen. De combinatie van het horecabloed, de fascinatie voor alles dat leeft en bloeit en het plezier van het lekker maken van mooie producten liet mij geen andere keuze.

Ik word kok! En jaren later is de Kromme Dissel “mijn boerderijtje”. Een restaurant welke in 1968 werd opgetrokken uit diverse Saksische boerderijen uit de 17de eeuw. Dit restaurant is als sinds 1971 in het bezit van een Michelinster en is daarmee het langst aaneengesloten Michelin sterren restaurant van Nederland. “Mijn boerderij” wordt steeds ouder maar het team blijft jong. Liefde, creativiteit en vakbekwaamheid zijn hierin de basis ingrediënten.

Dagelijks ben ik samen met het team bezig om met warmte en toewijding, maar ook met de drang om te vernieuwen de gasten een ultieme gastronomische ervaring mee te geven.

Joeri Nuijten

Als geboren en getogen Brabander kwam ik al heel vroeg in aanraking met gastvrijheid. Ik wist dan ook al vrij vroeg dat ik de horeca in wilde en het was dan ook geen verrassing dat ik de Middelbare Hotel school ging doen na mijn Mavo periode. Naast mijn studie werkte ik bij Restaurant de Lindenhof in Nuenen. Als broekie van 17 jaar werken bij een Michelin sterren restaurant was wel iets anders dan dat mijn mede studenten deden maar ik vond het geweldig. Achteraf heeft dat ook wel de basis gelegd voor het kwaliteitsgevoel dat ik hoog in het vaandel heb staan. Na mijn studie ben ik een jaar gaan werken op een cruiseschip zodat ik erachter kon komen wie ik was en om veel van de wereld te kunnen zien waarbij ook nog betaald werd. Eenmaal terug in Nederland ben ik weer gaan werken in een Michelin sterren restaurant waarna ik uiteindelijk in 2004 bij Bilderberg in dienst kwam. Uiteindelijk 14 jaar later en 6 hotels verder ben ik nu de trotse Hotel Manager van Fletcher Hotel Klein Zwitserland en Restaurant De Kromme Dissel. Twee mooie historische bedrijven waar onze gasten culinair kunnen ontspannen.

Hospitality loopt als een rode draad door mijn leven. Het is iets ontastbaars want je kunt het niet vastpakken en als het minder is dan gewenst kom je er pas achter dat je het mist. Dagelijks probeer ik samen met de medewerkers, op basis van empowerment, hierin te excelleren zodat onze gasten ook echt de gastvrijheid, waar wij bekend om staan, te kunnen ervaren waarbij we altijd proberen om latente behoeften van de gast te kunnen vervullen.

Naast mijn werk ben ik de trotse vader van een dochter van 14, een dochter van 12 en een zoon van 12 en echtgenoot. Daarnaast ben ik tevens Officier Sabreur waarbij ik gasten en collega’s een fles Champagne laat openen door middel van een sabel. 

Om bepaalde functionaliteiten zoals het onderzoeken van uw gedrag op onze website aan te bieden gebruiken wij analytische en tracking cookies op onze website. Omdat we uw privacy belangrijk vinden, vragen we u de tracking cookies te accepteren. Wilt u eerst meer informatie over onze Cookie-policy, klik dan op ‘Meer informatie’.


Meer informatie